MasSpec笔装置可以在几秒钟内发现肉、鱼诈欺

据德克萨斯大学奥斯汀分校的研究人员称，一种基于笔的质谱分析装置在防止食品欺诈方面显示了其价值。

MasSpec Pen是一种手持设备，可以在几秒钟内从材料表面提取化合物，然后用质谱仪对其进行分析。研发这款笔的团队已经测试了这款设备，看它能否在纯鱼片和磨碎产品中检测出肉和鱼的欺诈行为。

Livia Eberlin领导的研究小组发表在《农业与食品化学杂志》上报告这支笔的准确率高达100%，可以在15秒内从样本中识别出蛋白质来源。

科学家称，这种设备的结果与目前基于遗传物质聚合酶链反应(PCR)检测的标准方法一样好，而且大约快720倍。

它测量肉中发现的分子模式，如肌肽、鹅氨酸、琥珀酸、黄嘌呤和牛磺酸，并将光谱与数据库进行比较。

其他以实验室为基础的质谱分析方法也被用于验证肉类来源，但通常在验证过程中会破坏样品，或者需要样品制备步骤，这使得验证过程更加繁琐。

在最新的研究中，MasSpec笔与谷物喂养的牛肉、草饲的牛肉、鹿肉、鳕鱼、大比目鱼、大西洋鲑鱼、红鲑鱼和虹鳟的样本进行了测试。

区分这两种牛肉类型的准确率为95%，区分牛肉和鹿肉的准确率为100%。fish模型的准确度稍低，为84%。

研究人员写道:“总而言之，这项研究的结果提供了令人信服的证据，证明MasSpec Pen技术是肉类分析和调查肉类欺诈的一种强有力的替代分析方法。”

他们现在计划将该方法扩展到其他肉类产品，并将MasSpec Pen集成到便携式质谱仪中，用于肉类现场鉴定。

据该团队称，肉类和鱼类欺诈是全球性问题，每年给消费者造成数十亿美元的损失。最重要的是，产品上的错误标签可能会给过敏、宗教或文化限制的人带来问题。

比如去年，20年分析贝尔法斯特女王大学(Queen 's University Belfast)的研究人员发现，1997年至2017年期间，英国牛肉供应链发生了400多起食品欺诈案件，其中三分之一以上发生在初级加工设施。

假冒——定义为为了模仿或复制合法产品而非法生产的产品——是最常见的欺诈形式，占案件的43%。