研究揭示香料行业的欺诈风险

一项科学研究发现，香料掺假的方便性和欺诈检测的复杂性使得调味品非常容易被欺骗。

发表在杂志上食品控制该研究使用SSAFE食品欺诈漏洞评估工具(SSAFE food fraud vulnerability assessment tool)检查了香料供应链中的8家公司的欺诈漏洞。该工具包括50个按机会、动机和控制措施分类的指标，以提供欺诈漏洞概况。

的研究由荷兰瓦赫宁根大学和研究发现,香料有高脆弱性欺诈时易于掺假,欺诈检测的复杂性,该行业竞争水平高,和香料的高感知价值的经济驱动实施欺诈。

与此同时，与公司供应链透明度相关的机会和过去的欺诈事件被认为使香料具有中等的欺诈脆弱性，而文化/行为因素，如道德商业文化，被认为在较小程度上有助于欺诈脆弱性。

研究人员看了完整的结果后得出结论:不同的行动者认为，在香料链中，食品欺诈的脆弱性水平为中等脆弱性。

“食品欺诈丑闻和问题在过去几年已经加强了了解脆弱的食品链欺诈的需要。食品行业通常容易受到犯罪的影响，而香料行业被认为是最容易受到犯罪影响的行业之一。”

“一般来说，草药和香料对潜在的违法者来说是一个有吸引力的类别，因为这些产品的重量价值很高，而消费者检测掺假的能力有限。研磨后的香料特别容易掺假，因为研磨或研磨步骤将香料和掺假物的形状都改变为粉末，这使得很难在最终产品中检测掺假物。”

根据国际刑警组织去年的一项行动，包括香料在内的调味品是假冒和非法交易最多的食品，在缴获的食品中，66%是假冒调味品。

2014年，碾碎的花生壳在孜然粉中被发现，由于花生材料的过敏特性导致大规模召回。调查显示，事件背后是欺诈活动，而非意外污染，是受经济利益驱使，在优质孜然中加入较便宜的散装原料。

SSAFE食品欺诈脆弱性评估工具在研究中使用的前提是，食品犯罪发生需要三个关键要素:合适的目标，有动机的罪犯，以及缺乏监护(控制措施)。该工具的总体原则体现在公式中:机会x动机x控制措施=实际欺诈漏洞。

“因此，更多的机会和动机将增加欺诈的易发性，而控制措施可以抵消这些易发性，”研究人员说，并补充说，食品欺诈的潜在机会、动机和控制措施是与公司内部组织和外部环境有关的评估。

与机会有关的原材料和最终产品欺诈因素的一个例子包括诸如香料掺假的复杂性以及掺假技术是常识还是复杂等指标。

同时，控制措施分为软性和硬性两种。硬控制措施，是可观察和可测试的，影响一个组织的“硬”方面，如计划，控制，任务和责任。另一方面，软控制是组织中无形的行为影响因素，它影响员工的动机、忠诚、诚信、激励、规范和价值观。

研究人员指出，虽然制定明确的法律要求是政府的责任，但降低食品欺诈风险是行业的责任。然而，研究发现，在许多事件中存在较高的脆弱性和低水平的控制措施，这表明欺诈的具体措施缺乏或处于非常基本的水平，特别是在规模较小的公司。

这些公司中没有一家涉及刑事犯罪，给自己打分为低欺诈易发性，但由于缺乏简明的信息，这些公司给供应商和客户打分为中等欺诈易发性。

这种欺诈脆弱性研究可以比较不同供应链的脆弱性。此外，个体行为者的欺诈脆弱性评估是进一步制定公司欺诈缓解计划的坚实基础，”研究人员总结道。