核磁共振分析有助于鉴别掺假的藏红花

藏红花如此昂贵，难怪罪犯们忍不住在香料中掺入掺假物，以增加其含量。

添加到厨房香料架上的香料是如此昂贵——每100克几千美元——红花、姜黄、栀子花和雄蕊番红花收获藏红花的植物都被不择手段的商人用来提高利润。

每个人都知道掺假很普遍，检测活性实际上相当困难，尤其是粉末状的香料，因此最好的藏红花通常以细丝的形式出售。

现在，希腊和意大利的研究人员开发了一种基于核磁共振波谱和化学计量学的实验室技术，无论香料以何种形式呈现，都可以更容易地发现欺诈行为。

科学家们使用Bruker Biospin AVANCE 600光谱仪分析了10个希腊藏红花样本，并生成了当前代谢物的快照或“指纹”，可以与具有代表性的、纯香料样本进行比较。

核磁共振技术能够识别红花，栀子花，C巨大成功雄蕊和姜黄在样本中至少占重量的20%。

重要的是，该方法只需要少量的香料样本，操作简便，重复性好，这意味着它应该适用于筛选大量藏红花。

“检测藏红花中的商业欺诈是一项具有挑战性的任务，因为其物理、化学或感官特性的变化并不总是很容易识别，”这组作者说，他们已经在该杂志上发表了他们的发现食品化学。

他们写道，使用基于核磁共振的方法“可以很容易地对每一种植物……膨胀剂的藏红花掺假进行评估”，并补充说，这被认为是首次在这种情况下评估这项技术。

他们的结论是，只要再多做一点工作，它就可以适用于世界上多个地区更广泛的藏红花品种。

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