新测试成功检测出假咖啡豆

发表在《科学》杂志上的一项研究微量化学杂志已经证实一种新的测试方法可以帮助发现掺假的咖啡豆。

的研究用于检测赝品的直接注射电喷雾质谱法:研究人员发现，直接注射电喷雾质谱(ESI-MS)可以用一种“快速和可靠”的方式显示被劣质咖啡壳污染的烘焙咖啡的假冒样品。

ESI-MS指纹图谱(在阴性和阳性模式下)揭示了诊断标志物包括:碳水化合物、绿原酸、咖啡因和其他与咖啡风味相关的成分，所有这些都表征了每种类型的样品(咖啡和干咖啡)。

这组作者说，当一种分析方法应用于ESI-MS数据(在负模式下)时，他们可以将样本分成三个明显不同的类别:咖啡、咖啡壳和混合咖啡，从而发现掺假的咖啡豆。

作者们指出，这些结果可能被证明是一种“创新和快速的方法”，在诊断一种难以检测的掺假类型时非常有用。

对咖啡行业来说，这也是一个非常宝贵的工具，因为近年来，咖啡豆市场充斥着掺假和“填充物”，包括向咖啡豆中添加玉米、大麦、小麦、大豆、大米、豆类、巴西莓种子、红糖或淀粉糖浆等成分。

这在全球最大的咖啡供应国巴西尤为严重，因为一系列的干旱和歉收意味着大量掺假和填充物进入供应链，试图抵消销量下降的影响。

在今年8月举行的美国化学学会(ACS)第248届全国会议暨博览会上，另一项新测试的重点是使用液相色谱法此外，他们还试图开发一种“特征指纹”，来区分咖啡中的真伪成分。

这些测试需要尽快开发出来。正如ACS研究团队负责人苏珊娜•露西•尼克多夫(Suzana Lucy Nixdorf)在8月份的会议上所解释的那样:“随着市场上咖啡供应的减少，价格会上涨，而由于经济利益，这有利于欺诈。”