质谱嗅探掺假藏红花

一种新兴的分析技术用于使用微小的测试样品在几分钟内检测藏红花的掺杂。

纯净，高级藏红花是非常珍贵的，因为它可以赋予食物的独特的香气，味道和颜色。它是世界上最昂贵的香料 - 每公斤花费3,500欧元的成本为3,500欧元 - 这是一种诱人的主张，肆无忌惮的个人通过兜售劣质材料来制作快速降压。

藏红花的高成本源于稀有性，因为它源于在意大利，伊朗，西班牙，希腊和印度等国家种植的小番红花的耻辱。需要公顷的土地需要生长足够的番红花以产生1kg-2kg的香料。

一支研究人员团队描述在杂志中食品化学如何如何称为质子转移反应质谱（PTR-MS） - 通常用于监测大气中的挥发性有机化合物（VOC）的水平 - 可以快速有效地检测藏红花掺杂。

该技术甚至可以识别样品的新鲜度，使用一些专注于在香料中测量非挥发性化合物的其他分析方法来实现的东西。

番红花的长期储存导致一些对香料的理想性质负责的VOC中的崩溃，并导致较低的品质产品，特别是对香气。结果，香料的旧股票“经常用作藏红花欺诈中的膨胀剂”，“据科学家说。

PTR-MS能够在大约六分钟内筛选在商业产品中的低质量藏红花，使用约35毫克的样品。

“考虑到该筛查方法也可提供，这种筛选方法似乎对藏红花的现场检查有前途，”他们得出结论。

国际批量生产物倡议 - 试图为藏红花开发基因组检测工具 - 注意到 - 掺假和误标印刷表明是影响该行业的关键问题，并为欧洲藏红花产业“在危机中”的情况做出了贡献。

在邀请岛的目标中，开始将藏红花的基因组键入作为可追溯性应用，确定真实性的工具，以及对抗“起源，标签和营销”的欺诈行为。