美国农业部公布绞牛肉追溯规则

美国正在加强对绞碎牛肉的可追溯性要求，以帮助打击食源性疾病。

新最后的规则将要求所有使用绞碎牛肉的生产商和零售店保存原料来源的记录，包括美国农业部食品安全和检验服务(FSIS)持有的供应商注册号码，以及批号和生产日期。

他们还必须记录每批生绞牛肉产品的生产日期和时间，以及研磨设备和其他与食品接触的相关表面的清洁时间。

重要的是，新规定还规定，生产商或零售商必须说明何时将材料从一个生产批次转移到下一个生产批次。零售商将专门为研磨而购买的牛肉与其他可能已经到了保质期的全肌肉牛肉产品结合在一起是很平常的事，这使得追溯问题变得更加困难。

最终规则指出:“FSIS在追查绞碎牛肉产品溯源到供应商的努力中经常受到阻碍，因为缺乏文件证明在制作绞碎牛肉产品时使用的所有来源材料。”

此前的两项提议——记录原材料的重量以及供应商的姓名和电话号码——已被取消，理由是包括在内不会带来额外的安全好处，但会增加生产商的繁文缛节。

根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据，1998年至2014年间，共有422起因绞碎牛肉引起的食物中毒事件，造成11人死亡，另有587人住院。

去年，超过13吨牛肉被污染大肠杆菌0157——一种特别致命的食源性病原体——在一天内被召回。

大肠杆菌在2003年到2014年期间，牛肉中含有0157的毒素已经导致了80起疾病爆发，导致5人死亡，300多人住院治疗——尽管CDC认为，由于食物中毒事件长期被低估，真实的发病率可能高出20倍以上。

美国人每年消耗46亿磅绞碎牛肉，相当于950万头牛。


图片由上面/ Vipavlenkoff