肉类检测器提供低成本的掺假检测

一种能够区分不同类型肉类的设备可以及时使用，以避免今年早些时候困扰英国的马肉丑闻再次发生。

英国食品研究所与牛津仪器公司合作，开发出改进的方法来检测食物链中的肉类，使用核磁共振(NMR)等技术来分析食品样品中的脂肪酸组成。

其目的是开发一种整个供应链都负担得起的台式设备——从公共和私人专业实验室，到零售商，甚至是食物链上更远的供应商。该设备名为Pulsar，于今年早些时候上市，IFR正在开发用于食品欺诈的分析软件。

就在英国专家告诉The英国广播公司送去检测的食品样本数量的减少——加上食品欺诈行为的增加——可能会导致这种情况的再次发生污染事件即在标签上只含牛肉的即食食品和其他食品中发现了马肉。

一个最近发表的报告英国国家审计署(National Audit Office)的一项研究发现，有必要改善、增加和扩大现有的真实性检测制度。

利用核磁共振技术可以很容易地分辨出不同动物肉类的脂肪酸图谱，但直到最近，用于这些测试的设备都太昂贵，技术上也太复杂，无法在工业环境中应用。

根据该公司的说法，使用Pulsar，每天可以分析几十个样品，每次测试需要10-15分钟，每个样品的典型成本不到20英镑。

它补充说:“这使该系统成为理想的和经济的高通量筛选，或在更耗时和昂贵的DNA测试之前的预筛选。”DNA检测的成本高达500英镑，需要几天才能得到结果，据估计，食品零售商每年在样品检测上的花费为100万英镑。

与IFR的合作已经达到了一个阶段，科学家能够区分整块或大块的牛肉、羊肉、猪肉和马肉。

在接下来的几个月里，进一步的开发工作将会进行，以扩大检测方法的范围，在少量肉糜中发现另一种，模仿今年早些时候曝光的许多掺假事件。