快速检测掺假芝麻油

中国的研究人员开发了一种麻油的快速分析技术，可用于防止掺假。

由于芝麻油作为一种增味剂和添加到食品中以增强健康的成分而受到广泛欢迎，它的价格通常高于其他食用植物油，因此成为犯罪分子的目标，他们用低价值或非法食用油替代它。

浙江大学和中国科学院的研究小组研究了近红外高光谱成像(NIR-HSI)技术的使用，以满足他们所说的“迫切需要”一种快速、无损的方法来检测芝麻油。

目前，麻油的鉴定通常采用物理和化学测试相结合的方法，这种方法虽然准确，但耗时、效率低，而且会破坏样品，而且不能用于工业生产线的在线鉴定。

传统的近红外光谱法——一种基于近红外波长光的吸收和反射来检测特定分子的分析技术——也被用于识别芝麻油。这种方法可以捕获整个样本的平均光谱信息，但是比NIR-HSI的灵敏度要低，NIR-HSI产生的图像中每个像素都包含光谱数据。

这项小型研究检测了四种不同的芝麻油样本——中国品种慧益、浏阳河、泰泰乐和小磨——发现使用NIR-HSI可以将它们区分开来。

装着油的玻璃盘子可以在5毫秒内被扫描，这表明这项技术可以应用到生产线上。

NIR-HSI也被用于食品工业，以检测可能被其他分析方法忽略的微小污染物，例如发现微量的花生可能对坚果过敏的人造成危害。

这项研究发表在开放获取期刊上《公共科学图书馆•综合》。