五分之一的加拿大香肠含有未申报品种

一项研究发现，加拿大销售的香肠中有20%不含标签上标明的肉类。

加拿大食品检验局(CFIA)对全国各地杂货店销售的100根生肉肠进行了抽样调查，并使用DNA条形码技术确定肉的种类，并将其与包装上的声明进行比较。在发现未列明物质的地方，通过一种名为“数字PCR”的基因测序技术来确定物种的身份。

在95%的案例中，优势品种与标签相符，但CFIA的科学家发现，三分之一的火鸡香肠(15个测试样本中的5个)实际上是鸡肉。总的来说，四分之一的鸡肉香肠检测到来自其他物种的DNA，而未申报的DNA也在牛肉(6%)和猪肉(5%)香肠中发现。

在27个牛肉香肠中，有7个样品中也含有猪肉，两个样品中猪肉含量超过5%，表明这不是痕量检测。在20根鸡肉香肠中，有4根含有火鸡，2根含量超过5%，一份样本含有牛肉，含量高达5%。在38根猪肉香肠中，有2根与牛肉混合，含量在1%至5%之间。

这是第一个发现监狱里的句子被指控为2013年英国臭名昭著的马肉丑闻的罪魁祸首，并表明食品行业在加工食品中使用的肉类品种混合方面仍然存在很大问题。

“我们的研究结果表明，绝大多数产品主要含有申报品种。这是令人鼓舞的，但即使是少量未申报的物种也可能对人类健康产生潜在影响。”写研究人员发表在杂志上食品控制。

“完全或部分替代，无论是有意还是无意，都可能将食物病原体或过敏原引入产品，或影响个人或宗教信仰。”

他们指出，在其他国家进行的研究显示，错误标签的比例高达70%，产品全部或部分地被标签上没有列出的品种取代，“包括猪肉、马肉、鸡肉等”。

目前尚不清楚的是，这种掺假有多少是故意的欺诈，或者是意外污染的结果——例如，如果在研磨不同肉类之间设备的清洁不够。

在发现鸡肉火鸡香肠的案例中，CFIA认为这很可能是出于经济动机的欺诈行为，因为在收集样本时，加拿大的火鸡成本较高。

他们总结说，这项工作提供了加拿大香肠掺假的基线测量，“强调了对这些产品进行持续监控的必要性”。