新的俄罗斯技术揭开了肉类污染

一项研究已经揭示，在俄罗斯首都测试的超过90％的肉类样品含有来自尚未列出的其他物种的DNA，其中包括人类和大鼠的痕迹。

在杂志上发表的小调查肉类科学，设计了一种识别十种肉类的技术，并在莫斯科和莫斯科区的超市肉样品上测试了它。

样品 - 包括萨拉米，香肠，肉饼，罐头肉类和冷冻即食 - 熟食 - 五种常用和五种常用的肉类，包括牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，火鸡，猫，狗，老鼠，老鼠和人。

According to the results analysing the technique’s performance, 49 out of the 53 samples contained meat species not listed on the label, with the most frequent adulteration being the substitution of quite pricey meat (such as beef and turkey) by chicken, which suggests economically motivated adulteration, the researchers from the Russian Academy of Sciences concluded.

还发现了几种样品含有痕量的绵羊DNA，其尚未在标签上列出，而来自大鼠和人类的DNA分别在两个样品中发现，分别在肉饼和香肠中。

研究人员指出，在制造或销售期间，羊的存在可能是通过污染，而“食品制造和/或加工中的卫生规则的总不符合可能是人和大鼠聚合酶链反应的唯一解释（PCR）在样品中检测到的片段.22和40“。

研究人员们被承担出肉类掺假的“严重问题”，特别是新兴的俄罗斯肉类市场，研究人员注意到“监管机构的肉类鉴定敏感和可靠的技术来防止食物欺诈事件”。

研究人员旨在开发和评估可用的技术来识别掺假。他们决定在多重PCR上同时检测肉样品中的多个物种。

具体地，它们设计了一种新的引物，其扩增了对测试的不同长度的线粒体ATP酶亚基8基因序列区域。验证了测定的特异性，敏感性，可重复性和鲁棒性。

在试验中进一步验证了测定，分解样品掺杂。“这些混合物的PCR扩增结果表明，该测定能够可靠地检测各种肉类的混合物中的0.1-0.2％的污染物，从而证实了发达的测定的可行性，用于分析自愿掺假和/或意外污染。“

“开发的多重PCR测定被证明是特异性，敏感至每次反应30 pg DNA，可重复和经济，”虽然他们补充说，应采取更具代表性的调查来评估零售肉类产品的掺假程度。

然而，研究人员认为，根据验证的准确性，特异性，敏感性和适用性在测定食物样品中，该技术是“稳健而且简单的”，它可以与各种生物肉类和加工食品样品一起使用它“可以在没有特定复杂设备的日常实验室分析中轻松实现”。