研究表明使用DNA进行葡萄酒可追溯性的可行性

葡萄酒是全球最掺假的产品之一，但意大利研究人员的团队估计DNA可用于确保标签上的内容最终在瓶子中。

虽然其他研究表明这样做，但到目前为止，焦点一直在实验室条件下，小生产鳞片，通常是从单一葡萄品种的葡萄酒。

The scientists from Università Cattolica Del Sacro Cuore in Piacenza have tried to go further, including both a single grape variety and multi-variety wine and sampling throughout the supply chain of a large cooperative production facility - Terre d’Oltrepò – located in Italy's Oltrepò Pavese region.

从粉碎和发酵后和预瓶装和瓶装葡萄酒中从葡萄递送到生产者的点中取出样品。

“目前研究的目标是展示葡萄酒可追溯性的可行性，而不是在实验室中，而是在大型合作酿酒厂的不受控制条件下的现场条件下，”在期刊中写下研究人员食物控制。

尽管生产过程具有挑战，过滤和热透明（在发酵前将压碎的葡萄升至高温升高），但在整个供应链中识别整个供应链中两种类型的葡萄酒的葡萄品种。

鉴定多种葡萄酒的品种是有点困难 - 但仍然可行 - 特别是如果进入生产过程的葡萄品种的比例尚不清楚。

在坦克或瓶子长时间储存​​葡萄酒后，DNA的崩溃使得鉴定品种更具挑战性，但研究人员表示可以通过修改用于从样品中提取DNA的方法来解决这些方法。

可以访问该研究这里。