快速NMR检测橄榄油的质量和真实性

德国拜罗伊特大学的研究人员表示，他们已经开发出一种快速测试，可以在一小时内检测到涉及橄榄油的食品欺诈。

该测试基于核磁共振(NMR)光谱学，是由该大学在雅典大学、分析专家ALNuMed和活体石油公司的帮助下开发的。

多年来，该公司通过分析1000多种不同的特级初榨橄榄油样本，对其进行了改进。特级初榨橄榄油一直是食品中令人失望的对象。

对每年160亿美元的橄榄油行业来说，造假和欺诈是一个大问题。一些研究称，在美国销售的橄榄油中，有60%至90%掺有更便宜的渣油，或来自向日葵、菜籽油和花生等其他植物品种的油。

2019年，欧洲刑警组织协调的行动导致了癫痫发作15万升劣质油被掺入了色素，使其看起来像特级初榨橄榄油，其中20人被捕。据估计，该骗局已使该网络净赚约900万美元。

“在一个小时内，拜勒大学使用NMR方法可以清楚地确定市场上的橄榄油质量和真实性，并在拜罗伊特大学使用NMR方法，这也可以检查原产地的信息是否可以检查合理性。

“直到最近……对橄榄油质量和真实性的全面检测只能采用一个接一个的不同检测程序。因此，它们既耗时又昂贵。

据该大学北巴伐利亚核磁共振中心的Stephan Schwarzinger称，该测试基于脂肪酸和多酚等成分，给出了“每个样品的个人特征，包括与质量和真实性相关的所有属性”。

将现有的橄榄油样本与现有的橄榄油样本进行比较，可用于检查各自生产商或贸易商的原产地声明的可信度，例如，该技术可用于检查检测的橄榄油样本是否来自希腊、意大利或西班牙。

“廉价的替代植物油被染成绿色，作为橄榄油出售，变质的油与好油混合，或者用特殊技术掩盖旧油，作为特级初榨橄榄油重新进入流通，”施瓦茨辛格说。

“这些欺诈行为损害了这种高质量产品的良好声誉，并可能引发恶性循环，最终通过价格下跌打击橄榄油种植者。而这反过来又导致了地中海地区大量橄榄林的休耕，造成相应的负面生态影响。”