姜黄中的铅威胁着孟加拉国的公共健康

姜黄广泛用于孟加拉国的烹饪，但一项新的研究表明，这种香料掺入铅的情况很常见，是一个重大的公共健康威胁。

研究人员的工作是发表在《环境研究-在生产这种香料的9个地区中，有7个地区发现了姜黄掺假的证据，一些样品的铅含量超过国家限量500倍。

造成掺假的原因似乎是孟加拉国消费者对鲜黄色姜黄的渴望，这种“抛光机”在出售前将香料加工成最终形式，通过在干姜黄根中添加铬酸铅来实现。

由美国斯坦福大学的詹娜·福赛斯领导的科学家们写道:“农民们说，商人们可以出售本来质量不高的根茎，并通过要求抛光机掺入黄色颜料来增加利润。”

他们补充说，抛光工人很难不知道铬酸铅的毒性作用。这种色素与神经毒性作用有关，特别是对大脑仍在发育的年轻人来说。铅中毒与大脑损伤、智力迟钝、行为问题、神经损伤有关，可能还会导致阿尔茨海默病、帕金森病和精神分裂症。

科学家们发起这项研究，是为了探究土壤污染或铅管道等环境问题是否与孟加拉国某些地区人们血液中铅含量高的数据有关，但现在确定姜黄掺入是主要原因。

斯坦福伍兹环境研究所博士后学者福赛斯说:“人们在不知不觉中摄入了可能导致重大健康问题的物质。”“我们知道掺假的姜黄是铅暴露的一个来源，我们必须对此采取行动。”

科学家称，香料是最常见的五种掺假食品之一，因为它们是昂贵的商品，在销售前要经过加工。

调查依靠姜黄、颜料、灰尘和土壤的样本，以及对生产、销售、分销和消费这种香料的人的采访。在9个姜黄产地和2个不产姜黄的对照区进行取样。

最近的另一个研究中,发表在环境科学与技术通过将掺杂铅铬酸盐的姜黄与人体血液中的同位素进行比对，他能够利用铅同位素对其进行指纹鉴定，认为其最有可能是罪魁祸首。

据斯坦福大学的一份新闻稿称，研究人员现在计划将重点放在改变消费者食用受污染姜黄的行为上，并减少这种行为的诱因。

他们建议用其他更有效的姜黄干燥技术来加工姜黄，并说世界各地的进口检验人员应该用x射线设备来检测姜黄中的铅和其他化学物质。

图片来源:通过Pixabay stevepb