假冒酒精：人们不能品尝差异

酒精消费者有“无一般能力”来检测伪劣酒精的味道，新的研究已经揭晓。

发表于期刊食品化学，来自德国，肯尼亚和加拿大的研究人员，来自俄罗斯和肯尼亚的饮酒，在哪里假冒酒精是一个众所周知，普遍的现象，并探索了迎家是否可以通过单独的味道来区分。该研究还使用了1H核磁共振（NMR）指纹来检测真正和假冒精神的组成的任何差异。

味道测试表明，没有明确的证据表明消费者可以肯定基于单独的味道选择假。

“虽然我们的研究表明，核磁共振谱可以检测到假冒酒精，但是消费者可能能够通过其味道区分假冒酗酒的常见信念（即使是一些专家）。关于这个问题，我们的结果证实了我们以前的研究，只有人口的小组（40-70％）通常能够通过品味区分酒精饮料，“研究人员说。

“因此，由于他们的潜在能力区分此类产品，因此人们不能假设消费者在消费伪币时担心。“专家认为，通过假冒饮酒的感官属性可以揭示产品的未复见的官方性质，在大多数情况下，在基于所提出的证据的情况下，不能持有。”

有许多以前的研究采用了感官方法（涉及使用味道，视线，嗅觉）来区分酒精质量的方法。例如，感官分析无法区分不同质量水平的散注，包括假冒产品，在试图区分不同的酒精的不同优势时看到了相同的结果。然而，区分混合和优质龙舌兰酒的研究表明偏好优质产品。

“然而，如果感觉分析可用于区分真正和假冒品牌烈酒，则仍有待观察。研究人员说，据我们所知，既不报告1H NMR指纹或感官分析的使用。

该团队从俄罗斯和肯尼亚购买了各种杂散的酒精样本，包括Absolut Vodka，Bacardi高级朗姆卡·布朗卡，Johnnie Walker Red标签苏格兰威士忌和Smirnoff Red标签21伏特加威士忌。

为了测试真实性，将每种NMR谱与真实的参考样品进行比较并分析可能的差异。

对于味道测试，研究使用了强制选择ISO 4120感官分析方法“三角试验”。研究人员希望看到两个样本之间存在差异，如果样品可以被确定为伪造或真实的，以及建立是否存在产品偏好。

个人 - 由感官分析的基本技术进行专门培训，但没有任何特定的品尝或区分酒精饮料培训 - 从俄罗斯选择的三种酒精样本中给出了三种酒精样本 - 2个假冒/ 1原装或2个原件/ 1个假币在随机时装。在感觉分析之前，在感应分析之前进行化学测试，以排除诸如来自甲醇污染的健康危害。

NMR测试的结果表明，俄罗斯的所有假冒产品都是通过用水稀释纯中性醇而简单地添加一些添加剂，例如调味剂和着色剂。除了两个Smirnoff Vodka样品之外的肯尼亚样本是真实的。肯尼亚假日含有甘油和柠檬酸。

根据感官分析，在样品之间达到差异的百分比平均介于38％和72％之间。然而，只有在五项试验中的两个（假冒威士忌/威士忌试验）中，如果不同的产品已经伪造或原创，测试人员就可以正确分配。关于口味偏好，未发现明确结果。

“消费者确定假冒的能力将取决于他们对精神/品牌的经验水平，b）他们对某些口味的能力水平和c）假冒和复杂性的复杂程度和复杂程度研究人员说，产品被伪造。“使用一般人群来识别假冒，可以在差异的基础上进行部分识别，尽管可能不足以确定哪个是假冒的知识。在威士忌的富含味道的产品的情况下，味道的清晰分配似乎只有可能，但不是适用于卑鄙的产品，例如伏特加，也是白色的朗姆酒。“

研究人员得出结论：“一般而言，判定感官测试不适合区分假冒伪劣的精神。”