“电子舌头”可以发现牛奶掺假

泰国的研究人员说，一种可以通过牛奶进行的热处理进行的技术可以用来识别错误的标签或假冒产品。

该方法基于一系列生物传感器，该生物传感器可以根据样品中存在的牛奶蛋白创建荧光模式，并揭示其是否经历了热处理，可能会影响其营养质量。

虽然加热通常用于破坏牛奶中的微生物并延长保质期，但如果施用过于剧烈，则可以使牛奶蛋白质蛋白质变质并损害其营养价值，并影响其他因素（例如味觉）。

研究人员说：“牛奶产品的标签和伪造是国际问题。”

他们在《期刊食物化学（2016年4月15日），指出该技术比传统光谱方法具有优势，包括T高度敏感，可用于高通量筛选。

使用阵列，团队能够区分不同的热过程，即区分巴氏杀菌牛奶，灭菌牛奶，UHT新鲜牛奶和重新组合牛奶（含牛奶粉的UHT牛奶），其精度为100％。他们报告说，这也可以告诉另一个品牌的牛奶。

他们总结说：“这项研究表明，荧光化合物可以系统地优化为复杂混合物中蛋白质辨别的有效电子舌。”