保护帕尔马干酪:传感器系统能嗅出真品

Parmigiano Reggiano是意大利最具代表性的奶酪之一，也是世界上被仿制最多的奶酪之一。现在，研究人员称他们已经开发出一种简单的方法来区分真假。

他们的设备将气相色谱-质谱(GC-MS)和固相微萃取(SPME)结合在一起，将纳米线气体传感器安装在便携式“人造鼻子”中，通过挥发性有机化合物(VOCs)来识别奶酪的特征香气和味道。

来自意大利布雷西亚大学、生物科学和生物资源研究所以及纳米传感器系统公司的研究团队，使用该设备分析了58种VOCs——醇、醛、碳氢化合物、酯类和酮类——并仅鉴定出6种可用来区分帕尔马干酪和美国和德国生产的奶酪，准确率达到80%，这已得到传统实验室技术的证实。

“这项工作的目的是找到一种创新和快速的方法，不破坏所分析的样本，以减少和控制欺诈，”他们说写在食品工程学报。

Parmigiano Reggiano获得了欧盟委员会的原产地保护(PDO)地位，其生产仅限于帕尔马省、雷焦埃米利亚省、摩德纳省、曼托瓦省和博洛尼亚省。它是一种优质的硬奶酪，需要漫长的陈化过程(12到36个月)，每年大约生产3米车轮。

研究人员表示，假冒奶酪占市场份额的20%至40%，而美国是一个巨大的山寨奶酪市场。他们注意到，帕尔玛雷吉亚诺奶酪协会(CFPR)报告称，2013年在美国销售的帕尔玛奶酪有10万吨，而从意大利出口到美国的真正帕尔玛雷吉亚诺奶酪只有6500吨。