科学家们开发了假巴西酒的测试

巴西的研究人员已经开发了一个考验，以发现已经人工老化的国家饮料Cachaça的假冒瓶。

来自国家坎帕纳斯大学和联邦Minas Gerais的团队使用了称为ESI-MS的质谱技术，以鉴定通过添加染料，锯末或其他污染物而老化的甘蔗的液体样品。

伪造者添加了老化成分，使得刚刚蒸馏出的Cachaça - 被称为“白色”Cachaça - 作为在木桶中迈出一到两年的更昂贵的产品。

老化过程减少了液体中的醇含量，并导致更平滑，更适合的饮料，因为它还减少了在发酵过程中形成的酸性化合物。根据巴西法律，如老年的Cachaça必须在木桶中进行至少一年，并且禁止使用任何染料，提取物或其他着色剂。

ESI-MS（直接输注电喷雾电离质谱）已经采用过含酒精饮料，例如啤酒，葡萄酒，威士忌和缘故，因为它可以直接施加到样品中而不加工诸如提取或分离的步骤。

据作者表示，“酗酒饮料的掺假或伪造的含酒精饮料对法律生产者和对消费者的严重健康威胁的造成巨大损害。

2001年发布的抽样研究发现，在巴西销售的高达50％的酒精饮料是假冒的，他们在期刊上写下食品化学。

该团队从本地酿酒厂收集了白色Cachaça，故意添加一系列低成本的染料和精华 - 以及锯末 - 创造一系列假冒样品。使用ESI-MS技术，他们能够在每个假冒样本中发现的离子和合法的橡木桶老化样品的“指纹”。

根据研究人员，该技术能够识别老化过程中使用的木材类型以及检测非法人工老化。

他们的结论，该技术“提供了一种简单，快速而直接的方法来证明Cachaça的起源和老化，以模仿一组诊断离子，”他们得出结论。

发布的市场报告Just-drinks.com.去年透露，Cachaça是2011年的82.67米的全球精神类别，几乎完全（98％）销往国内市场。

该报告建议，在朗姆酒和龙舌兰酒的脚步之下，它已被广泛倾向于进入下一个大型国际烈酒类别。


主要图像信用：Leozaneti / 123RF股票照片