一个迫切需要更好的苹果酒测试的案例

理查德·斯利曼博士写道，高科技质量同位素比质谱分析(IRMS)与西方国家的传统烈酒的结合，将确保全世界的苹果酒饮用者享受到更好的产品质量。

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苹果酒是英格兰西南的生活方式。苹果在该地区成长至少一千年，首先提到苹果酒压痕作为出现在1230年沐浴主教的皇家宪章中的收入来源。

事实上，英国一直在生产基于苹果的苹果人的苹果人追溯到古罗马时代的苹果酒。在Julius Caesar在55BC的英国入侵时，罗马军团发现了古代英国发酵蟹苹果。他们非常喜欢这个想法，让他们把这个概念带回罗马，在那里饮酒很快地蔓延到帝国的其他地方。在中世纪苹果酒被用来洗礼儿，薪酬农场劳动者的工资，甚至在15世纪提到圣经。

尽管根深蒂固的古老传统，对苹果酒的热爱目前正在开花结果。近年来，该市场增长迅猛，2013年全球销量超过20亿升。英国一直是世界上最大的苹果酒市场。这一数字每年大约价值30亿英镑，支持约9000个农村就业岗位预计膨胀到2017年将达到37亿英镑。这种增长部分是由于新的市场导向趋势，如水果味的苹果酒，部分是由于消费者将苹果酒作为比啤酒更甜的替代品。

“苹果酒比任何其他[酒精饮料]享有更加性别的分裂，”全国苹果酒家协会的发言人Simon Russell说。“它是男女同样享受，以及在年龄方面的广泛的人群。”

紧跟精酿啤酒的潮流，并热衷于在类似的高端平台上定位自己，大型生产商最近开始将其苹果酒命名为“伪啤酒”'工艺'饮料。工艺品饮料较小的产品较小，通常销售在较小的啤酒厂，避免较大的公司，他们是由较小的啤酒厂手工制作的独特事实。尽管如此，由于这种营销工具在行业中变得更加突出，所以依据和众议会的吸引力比以往任何时候都吸引更广泛的受众。

作为一个结果,工业生产者比如Gaymers，Bulmers，Koppaberg和Merrydown对经济衰退相对较好地防止了啤酒销售下降。但这不仅仅是感受到利益的主要球员 - 较小的生产者也在繁荣中蓬勃发展。数字不同，但现在在英国运营的300和500个小规模生产商之间的某处。这些小型独立生产商等传统苹果制作生产商的核心是什么，如弗兰克纳德（Frank Nash），他的家人已经发酵了旧苹果，近200年的苹果，最近是Glastonbury附近的果园猪的最新初创企业，是焦点质量和真实性。

虽然生产商的数量在成倍增长，但市场上的品种也在激增——风味苹果酒、不同的酒桶、各种苹果品种的试验。苹果的升值比以往任何时候都要严重得多，该行业正努力跟上步伐。

“苹果酒品牌所有者意识到，普通的苹果酒饮用者正在成长，正在尝试其他新型饮料。”写Jessica Mason.在里面早上广告商。“暗示一系列新的口味变种和时尚的包装更新，以点头的来源，追溯和遗产，所有这些都是为了吸引稍微更认真的消费者。”

为了跟上对更富有想象力，更强大的CIDER的需求，一些制造商采取了一些随意的做法通过使用chaptalisation来控制他们饮料的酒精浓度。Chaptalisation是指添加糖(通常以蔗糖或玉米糖浆的形式)发酵，以增加酒精饮料的酒精强度。许多国家都有规定，规定在这个阶段可以添加到饮料中的糖的最高水平。

以及违规规定，还有一个健康因素chaptalisation，因为它会影响对某些糖不耐受的人——这也是为什么确切知道苹果酒是如何发酵的对那些希望做出知情饮酒选择的消费者很重要的另一个原因。

更多的选择和更精明的顾客意味着更加重视质量，将其作为区分品牌的因素。在发酵过程中加入糖会破坏这种真实性，而这种真实性是该行业建立和维持最高标准的关键。

它是针对这个背景，质量规范已经开始采用新的测试方法来证明苹果酒产品的出处更快，并且具有比以前认为更大的分辨率。

同位素比质谱（IRMS）可以揭示饮料中的酒精含量来自添加的拐杖或玉米衍生糖的发酵，而不是在发酵之前天然存在的糖（例如葡萄，苹果，小麦，大麦和其他水果衍生的糖）。

该技术在化学相同材料的基础上基于组成物质的原子核中的中子数的差异来区分化学相同的材料。乙醇的稳定同位素组成可指示其来源。

植物使用两种主要的生物化学途径，将来自大气中的CO 2（二氧化碳）转化为糖。玉米和甘蔗被称为C4植物，而其他葡萄如葡萄一样称为C3植物。这些不同的生化途径引起同位素差异，这是正常的地理或气候差异，并且非常容易发现。

这最终意味着，如果有人是增加酒精价值 - 或chaptalise - 使用蔗糖或玉米糖浆的酒精饮料将在原子水平，提高报警钟声提高其生产方法。

与其他用于这类分析的技术不同，质谱仪只测量样品中乙醇的同位素比例，不需要蒸馏步骤，因此消除了样品中其他化合物的干扰，大大减少了分析过程中任何潜在的同位素分馏。这提供了一种快速、可靠和经济有效的检测发酵前加糖的方法。

这种技术为消费者提供了更多的保护，确保生产商准确地描述他们的苹果酒的来源，并为那些质量是一个重要因素的人提供更明智的选择。在生产方面，它也起到了一种品牌保护的作用。

由于如此多的大型生产商热衷于将他们的产品定位在市场的“工艺”部分，中小型苹果酒制造商有能力证明其产品的来源和追溯性，传统的技术和遗产使他们能够在一个多样化和繁荣的市场中区别于他们的大型同行。

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Richard Sleeman博士是质谱分析有限公司的科学总监。关于IRMS及其在食品和饮料领域的应用的更多信息，请访问service@msaltd.co.uk。